أخبار

عصير لحم محمر: هل العصير الأحمر من دم اللحم المحمص المتوسط؟


اللحم المحمص لفترة وجيزة: السائل الأحمر في شريحة اللحم ليس دمًا
في المطعم أو عند الشواء مع الأصدقاء ، غالبًا ما تُسأل كيف تريد أن تكون شريحة اللحم الخاصة بك. ثم يختار الكثير من الناس المقلية الوحيدة لفترة وجيزة ، أي البديل "الدموي". ما لا يعرفه الكثيرون هو أن العصير الأحمر الذي يأتي من اللحم ليس دمًا على الإطلاق - إنه ماء ملون.

نظافة المطبخ الهامة
يشير خبراء الصحة مرارًا وتكرارًا إلى مدى أهمية ضمان نظافة كافية للمطبخ. كن حذرًا بشكل خاص مع الأطعمة النيئة - خاصة اللحوم. لأن هذه يمكن أن تحتوي على جراثيم ممرضة. أحد التدابير ضد هذه مسببات الأمراض هو الحرارة. لذلك من الأفضل تحميص اللحم لفترة كافية في درجات الحرارة المرتفعة. يفضل بعض الناس أن تكون شريحة اللحم "دموية".

يحمي من مسببات الأمراض عند الشواء
تحدث التهابات العطيفة مرارًا وتكرارًا ، خاصة في أشهر الصيف. هذا يتعلق أيضًا بموسم الشواء.

عادة ما يتجلى داء الكامبيلوباكتيريوس على أنه إسهال شديد مع حمى وتشنجات في أسفل البطن ، والتي تشفي نفسها بعد بضعة أيام ، كما يكتب المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR).

تم العثور على مسببات الأمراض بشكل رئيسي في الأطعمة النيئة أو التي لا يتم تسخينها بشكل كاف المشتقة من الحيوانات. عند التحميص والشواء ، من المهم طهي اللحم جيدًا ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لقتل الجراثيم.

وفقًا لـ BfR ، يجب الوصول إلى درجة حرارة 70 درجة في قلب اللحم لمدة دقيقتين على الأقل.

تنزف الحيوانات بعد الذبح
ومع ذلك ، يفضل بعض الناس أن يتم قلي شريحة اللحم لفترة وجيزة فقط. إذا كان هذا على الطبق ولم تمارس سوى ضغط طفيف عليه ، يخرج عصير أحمر من اللحم ، والذي يبدو للوهلة الأولى وكأنه دم.

ومع ذلك ، فإن السائل ليس دمًا ، بل ماء ملون ، كما هو موضح في بوابة "Grillinstructor.net".

اللحم الذي تحصل عليه في مطعم أو جزار لا يحتوي على دم. بعد الذبح ، تنزف الحيوانات تمامًا ، وإلا فإن اللحم يفسد بسرعة كبيرة ويصبح غير صالح للأكل.

يسمى الماء الملون بالدم
كما هو موضح في البوابة ، يحصل اللحم على اللون الأحمر من جزيء الميوغلوبين ، والذي يشبه إلى حد كبير الهيموغلوبين الصباغ في الدم. يحتوي على الحديد وبالتالي يربط الأكسجين.

أثناء الطهي ، تطلق الحرارة الماء من البروتينات في اللحم وتختلط مع الميوغلوبين المحمر وتحوله إلى اللون الأحمر.

يشار إلى هذه المياه الملونة بشكل خاطئ باسم "الدم". شريحة اللحم الدموية هي في الواقع قطعة من اللحم "المائي" لا تزال تحتوي على كمية كافية من السائل.

إذا تم تسخينه أكثر ، فسوف يتبخر الماء في النهاية. ثم سيختفي اللون الأحمر أيضًا - واعتمادًا على درجة حرارة وطول الطهي ، يمكن أن تسبب مسببات الأمراض. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: الجيلاتين حرام حتى لو كان من الغنم أو البقر. الدكتور الفايد (كانون الثاني 2022).